家里多存些蔬菜，心里的確踏實，避免天天出門，若是遇上特殊情況，還能解燃眉之急。但不知您是否有同感，一次囤太多的菜也是件頭疼的事兒，很多蔬菜還沒來得及吃就爛掉了，眼瞅著菜就這么浪費了，真是心疼呀。有沒有能讓蔬菜保存得更久，同時保證營養不流失的方法呢？趕緊花5分鐘看完這篇文章，收藏好這份硬核蔬菜的儲存辦法。別只會放冰箱，教你5個方法，一個月不用出門買菜。很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱里第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。
  正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、臟葉，然后用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。
提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱里冷藏。
如果家里沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別于普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持干燥，又能避免水分流失。
  第2種蔬菜儲存法：曬干法
干保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾干，從而延長食材的保質期。適合用曬干法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。
拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬干后營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在曬干過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。鮮香菇要如何晾曬呢？
香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記著收到屋里來，轉天翻個面再曬一天。這樣重復晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就干了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的干香菇不容易滋生細菌，也不易串味。
需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水干燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。
  第3種蔬菜儲存法：冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。
  我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。
香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開后倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色后迅速撈出過涼。
冷卻后擠干多余的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。
用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。